“Nous avons une truffe qui ne se conserve pas, il faut la manger dès qu’on la prend”, explique Marie-France Ghouti, commissaire principale du marché aux truffes de Sainte-Alvère. Les arancini sont des boulettes de riz panées et frites, originaires de Sicile dont ils sont une spécialité culinaire. Dans le chiendent de l’impartialité, ils cherchent, non pas même des têtes, mais des pointes d’épingle analytique, dont leur myopie moutonnière aime à s’éblouir. C’est parler dans le vide. Il n’y a pas eu à proprement parler jugement, la justice US s’est contenté de prendre acte du fait que les parties étaient parvenues à un accord et a classé le dossier. Mais toutes ces idées sur la nature des champignons se détruisent aisément par un examen un peu attentif de leur substance, de leur organisation, de leur variété, & de leur maniere de se multiplier ; car enfin tous ces nœuds, ces vessies, & ces autres tumeurs qui paroissent sur certaines parties des arbres, de même que sur le corps des animaux, comme des maladies auxquelles ils sont sujets, sont composés d’une matiere qui participe de la substance solide ou liquide de ces plantes & de ces animaux sur lesquels ils se rencontrent ; au lieu que la substance des champignons qui s’attachent aux arbres, est non seulement toute différente de celle des plantes sur lesquelles ils naissent, mais même est semblable à celle des champignons qui sortent immédiatement de la terre
Madame la princesse Czartoryska, musicienne parfaite par le savoir et par le goût, distinguée, pianiste en outre, prend quelquefois aussi une part active à ces concerts de musique intime. J’admirais ce spectacle, et je m’étais appuyé, pour en mieux jouir, contre la muraille basse ornée de petits pilastres d’architecture sarrazine qui suit le rivage de la mer, et présente aux promeneurs fatigués une longue et commode banquette de marbre fruste et usée depuis des siècles. Spécialisés dans le courtage et la négoce, venez nous rencontrer à Richerenches, dès le 3ème samedi de novembre et jusqu’à fin mars, lors du marché aux truffes. Pour le premier jour du marché aux truffes et nos champignons séchés de Caussade, ce lundi matin, à l’espace Bonnaïs, trois producteurs locaux étaient présents pour 364 grammes de truffes présentés à la vente. Casser les œufs sur cette garniture ; les arroser de 2 cuillerées de sauce au Vin rouge, ajouter 10 grammes de beurre divisé en parcelles, et cuire au four. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Émincer de belles pommes Hollande en rondelles de 2 centimètres d’épaisseur ; les assaisonner et les sauter au beurre Disposer ces rondelles en couronne dans une timbale ; garnir le milieu de champignons crus émincés et sautés au beurre ; semer sur ceux-ci une julienne de truffes cuites au Madère
La Tuber Aestivum, Truffe de la Saint Jean ou Truffe blanche d’été ressemble à s’y méprendre à la truffe noire Mélanosporum (la truffe d’hiver) : c’est un tubercule globuleux, irrégulièrement rond et à l’écorce noire. Rendez-vous en novembre pour le truffe noire. Au plaisir de vous revoir à La Truffe ! Conservation de votre truffe entre une et deux semaines maximum. Au nez la truffe d’été dégage un agréable parfum de sous-bois et de champignon forestier. Puissante au parfum inoubliable, découvrez une gamme de produits authentiques et de qualité. Au niveau qualité prix, ce restaurant est imbattable! » L’usage qu’on en fait communément, est de les manger bouillies, ou cuites sous la cendre, comme on mange des Châtaignes dans quelques provinces de France, et dans quelques cantons de Bretagne. On s’attache d’abord à les familiariser avec l’odeur et le goût de la truffe, en leur en faisant manger de crues et de cuites dans leurs aliments, et, lorsqu’ils en ont contracté le goût, on les mène à cette quête
Eh oui, on parle bien de truffes au chocolat ! Lardez-les de lard moyen, bien assaisonné ; mettez-les dans une serviette, & de-là dans une marmite, avec du bouillon & vin blanc ; laissez mitonner, jusqu’à ce que le bouillon soit presque consommé ; laissez-les refroidir à demi dans leur cuisson ; & servez à sec sur une serviette blanche, pour entremets. Ajouter 1 demi-branche de céleri ; faire partir en ébullition, et donner 2 heures et demie de cuisson. N. E. de Montereale, coule au N., puis au N. E., passe à Ascoli et se jette dans l’Adriatique après 80 kil. Cette ville, qui était dans l’ancien Brutium, fut fondée par Sextus Pompée, qui lui donna, dit-on, le nom de Trophée à l’occasion d’un avantage qu’il y aurait remporté sur Octave. Cette organisation singulière de l’industrie de la soie, si profondément morale, unique entre toutes, aura bientôt cessé d’être. L’on n’était admis dans cette grotte qu’après des épreuves dures et propres à imprimer l’effroi. Ce prince, s’en étant aperçu, tendit un piège où Agamède fut pris : Trophonius, craignant ses révélations, lui coupa la tête et s’enfuit en l’emportant ; mais bientôt il périt dans une grotte aux environs de Lébadée