Thursday, May 30

Schwarze Walnüsse – Pfälzer Trüffel Selbst Gemacht

Best Football Moment of Matteo BianchettiSorgen machte ich mir vor allem um Kringel, aber sie empfing uns Stunden später ganz fröhlich. Wir haben mehrere erlebt, und mit Schaudern fällt mir immer dieses Grollen tief aus der Erde ein, das die Beben begleitet. Leider haben vor zwei Jahren mehrere starke Erdbeben der Gemeinde großen Schaden zugefügt. Ich wollte dann nur noch nach Hause, weiß ich doch aus Erfahrung, dass es bei Erdbeben in Mittelitalien auch in Rom wackelt. Die Farbe der Gleba variiert von braun bis rosa, weiß bis grau, und es können Adern vorhanden sein. Es sollte auf jeden Fall eine “rustikalere” Pastasorte sein. Ein Moment kann intensiver sein als der andere. Das Sabbatjahr war zu kurz, inzwischen arbeitet Gold seit fünfeinhalb Jahren nicht mehr als Lehrer. Trüffel gelten unter Feinschmeckern und Gourmets schon seit langem als kulinarische Spitzenklasse. Darunter gibt es einige kulinarisch wertvolle und von Feinschmeckern hochgeschätzte Arten. Es erfreut sich bei Genießern und Feinschmeckern einer großen Beliebtheit, denn es verfeinert sie mit einer speziellen, unvergleichbaren Note. Der Geruch des Fruchtfleisches ist durch nussige Noten gekennzeichnet, manchmal mit einer Beimischung des Aromas gerösteter Samen. Die hausgemachte Wurst besteht aus dem Schweinedarm, der mit einer Mischung aus Hackfleisch gefüllt ist, das mit Gewürzen gewürzt ist

Da im Ausland wohl noch immer viele Händler und Gastronomen aus dem Süden Italiens kommen, dominieren natürlich auch die Produkte dieser Regionen das Angebot – und beeinflussen somit den mitteleuropäischen Hobbykoch. Ich kann gar nicht oft genug erwähnen, dass der kulinarische Reichtum Italiens so viel mehr bietet als nur süditalienische Spezialitäten und Zubereitungsarten. Bei leider regnerischem Wetter durchstreiften wir den Circus Maximus auf der Suche nach Spezialitäten aus allen Regionen Italiens. Den Strangozzi ähnlich sind Bigoli, eine Sorte aus dem Veneto (dafür hat meine Pastamaschine nämlich einen Aufsatz). Regel mit Penne zubereitet – oder mit Strangozzi! Zum einen hatte ich keine Penne vorrätig, zum anderen wollte ich unbedingt nach eine längeren Sommerpause mal wieder selber Pasta machen. Wenn es einmal ganz schnell gehen soll, kann man einfach Penne nehmen und bewegt sich damit im authentischen Bereich. Wenn abzusehen ist, dass die Temperaturen während des Transportes 27°C übersteigen, verschieben wir den Versand in Abstimmung mit Ihnen

La Grande Récolte ist, wie der Name schon sagt, das Produkt einer großartigen Ernte, der Jahrgang 2008, der als einer der herrlichsten der letzten Zeit gilt. Auch bei der Zubereitung von Kartoffelsalat oder Suppen kann es genutzt werden, um den Speisen den letzten Schliff zu verleihen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: Mit dem aromatischen Trüffelöl kann der Geschmack verschiedenster Speisen perfekt abgerundet und verstärkt werden, beispielsweise Risotto, Nudelgerichte oder Salate. Günstiges Trüffelöl enthält meist künstliches Trüffelaroma, Wintertrüffel sodass es vom Geschmack her nicht so natürlich ist. Übrigens: Trüffel, die weltweit als wertvollste Speisepilze gelten, verleihen den Gerichten nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern sie enthalten auch wichtige Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und Flavonoide, sodass sie die Gesundheit fördern können. Qualität, Sicherheit und Tradition, mit unseren Rohschinken Aufschnitten können Sie nichts falsch machen! Unsere aufgeschnittenen Produkte sind in Scheiben und mit der höchsten Qualität und Sicherheit fertig, weil wir das Rohmaterial sorgfältig auswählen und kontrollieren, um Ihnen das Beste zu bieten, was die Erde geben kann. Dazu braucht man aber erst einmal Wurst von hervorragender Qualität. Aber vor allem das Pastagericht mit der Wurst ist unter dieser Bezeichnung bekannt. Da die Verarbeitung eines Pastateigs mit Ei für mich einfacher ist – das Kneten vor allem -, mussten die Ei-losen Strangozzi den Venezianern den Vortritt lassen

Ein besonderes Faible hat er für die seltenen weißen Trüffel entwickelt, die zu den teuersten überhaupt zählen: sie hat er auch in seinem Firmenlogo („Tarbiana”) mit verewigt. Das Trüffelöl ist in verschiedenen Varianten erhältlich, beispielsweise mit weißen oder schwarzen Trüffeln. Zu den Spezialitäten dieser Gegend gehört nun die Pasta alla Norcina, von der es auch eine Version mit fein gehobeltem schwarzen Sommertrüffen und Sardellen gibt; auf den Speisekarten findet man das aber auch unter der Bezeichnung “al tartufo nero” (schwarzer Trüffel) oder “al tartufo estivo” (Sommertrüffel). Die exklusiven weißen Trüffel sind sehr teuer, was sich im Vergleich zum schwarzen Trüffelöl bemerkbar macht, das günstiger ist. Gleichzeitig schrumpft die Ernte der weißen Trüffeln von Jahr zu Jahr. Bei dieser Trüffellagerung können die Trüffeln zusammen mit ganzen rohen Eiern in eine Einmachglas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zu meiner Freude verstecken sich da nicht immer Sardellen zwischen den Trüffeln. Das Öl passt außerdem sehr gut zu Eierspeisen wie Rührei oder Omelette. Milch und Gewürze zugeben und die Eiermasse mit Hilfe einer Gabel oder eines Schneebesens gut verquirlen