Tuesday, May 28

Trüffelsaison – Trüffelkalender – wann Beginnt die Saison bei Trüffeln

Aber wenn ich etwas gefunden habe, das mich selbst begeistert und dann auch noch bei euch gut ankommt, dann ist das einfach nur schön! Das wollte ich meinen frischen Salsicce nun wirklich nicht antun! Uns da waren sie auf einmal: Super frische Salsicce! Die Sahne und die Trüffelscheiben (frische Sommertrüffel nun an dieser Stelle darüberhobeln) hinzufügen und cremig einkochen lassen. Einfach auf frische Brötchen oder Toast streichen, oder einen Pfannkuchen mit CAPRICCIO CROCCANTE veredeln. Das gebe ich gerne auf mein Sonntagsfrühstücks-Ei oder auch ins Rührei. Beisst man rein, ins Eingeklemmte, will man das trockene Stück am liebsten gleich mit einem Schluck vom Süssgetränk herunterspülen. Weil er keine Zeit zum essen fand, soll er sich beim Butler ein in Toastscheiben geklemmtes Stück Rindfleisch geordert haben. Lieber nur einmal pro Saison Trüffelpasta essen und dafür so dosieren, dass man auch was von ihrem feinen Geschmack hat. In der Regel kosten sie zwischen 200-1000€ pro Kilo. Die 1,31 Kilo schwere Knolle schaffte es ins Guinnessbuch der Rekorde. Kommt mir also nicht ins Haus, auch wenn schwarze Schafe das ahnungslosen Touristen andrehen! Es gibt sogar einige, die sich richtig ins Zeug legen, um gute Brote zu herzustellen

Schwarze Trüffel werden nicht mitgekocht, sondern dünn über die Pasta gehobelt, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Durch Trocknen, Einfrieren und Konservieren verlieren sie beim Aufbewahren das delikate Aroma. Ich war verwundert, hatten wir doch beim Autofahren nichts davon mitbekommen. Sorgen machte ich mir vor allem um Kringel, aber sie empfing uns Stunden später ganz fröhlich. Da die Verarbeitung eines Pastateigs mit Ei für mich einfacher ist – das Kneten vor allem -, mussten die Ei-losen Strangozzi den Venezianern den Vortritt lassen. Regel mit Penne zubereitet – oder mit Strangozzi! Wenn es einmal ganz schnell gehen soll, kann man einfach Penne nehmen und bewegt sich damit im authentischen Bereich. Es ward aber Bracke kränklich und gebrechlich, da gedachte er in ein Kloster zu gehen. Nun kann man schwarze Sommertrüffel nicht mit der umwerfenden Qualität Getrocknete Trüffel Produkte und dem Aroma von Alba-Trüffeln vergleichen (wer sich da etwas ganz Besonderes gönnen will, bitte hier entlang), die ja auch erheblich teurer sind, aber sie bleiben für diese Gericht unentbehrlich

In einer Liste haben wir ein paar Lokale zusammengetragen, die gute Sandwiches fabrizieren. Ein Blick über den grossen Teich verstärkt den Eindruck erstmal: Die im Gourmet-Blog Grubstreet versammelten 101 besten Sandwichs New Yorks, sehen besser aus, als die meisten in Zürich erhältlichen Sandwiches. Hier wird das Sandwich seinem Ruf als Zwischenmahlzeit gerecht. Ich kann gar nicht oft genug erwähnen, dass der kulinarische Reichtum Italiens so viel mehr bietet als nur süditalienische Spezialitäten und Zubereitungsarten. Für extra Aroma – besonders aromatisch waren diese Trüffelscheiben nämlich nicht – sorgte noch etwas Trüffelsalz, von dessen Qualität ich wirklich überzeugt bin. Dieses Mal verwendete ich getrocknete Trüffelscheiben, die man, ganz wie bei getrockneten Steinpilzen, vorher in warmem Wasser einweichen musste. Die Trüffelscheiben 20 Minuten in heißes Wasser geben, dann abgießen. Diese Pastsorte benötigt etwa 3-4 Minuten. Diese Würste sind nur mit etwas Salz gewürzt. Eventuell noch etwas Kochwasser hinzufügen und nochmals zusammen erhitzen. Die Pasta al dente (siehe oben) kochen, abseihen (Kochwasser immer aufheben bei Pastagerichten) und in die Pfanne geben. Nach der Ruhezeit die Pasta bis auf Stufe 4 ausrollen und dann durch den Bigoli-Aufsatz pressen

Trüffelsuche mit Gianni MoncheroDiese Art der Mykorrhiza wird nur von wenigen Arten der Familie ”Endogonaceae” aus der Klasse der ”Zygomycetes” gebildet. Jetzt ist die Hochsaison für weisse Trüffel aus dem Piemont. 500g feinsten Sommer Trüffel in unserem Online Shop bestellen. Eine echte Alternative stellt das Einlegen der Trüffel in neutralem Öl (z.B.Traubenkernöl) dar. Eingelegte Trüffel sind die Alternative zum Verfeinern von Saucen außerhalb der Reifezeit und immer griffbereit. Deswegen enthält die Light Gourmet Sauce je nach Geschmack bis zu 80 % weniger Fett und/oder Zucker als vergleichbare herkömmliche Saucen. Die edlen Pilze sind so selten, dass ein Trüffelsucher an einem ganzen Tag häufig nur 60 bis 80 Gramm findet. Das Wichtigste ist, dass getrocknete Pilze stärker sind als frische Exemplare. Einzigartig macht sie vor allem ihr Geruch: Die Pilze sondern den Sexuallockstoff Androstenon ab, welcher auch von Ebern gebildet wird, und Schwefelverbindungen wie Dimethylsulfid. Engl, Josef Benedikt: Der Erbprinz und die Räuber oder Die Macht des Blicks. Engl, Josef Benedikt: Im Waschhaus. Engl, Josef Benedikt: Vom beschränkten Unterthanenverstand. Engl, Josef Benedikt: Die europäische Friedenspalme. Engl, Josef Benedikt: Der zerstreute Professor. Engl, Josef Benedikt: Milderungsgrund. Falke, Gustav: Der Tote. Falke, Gustav: Man muß die Suppe essen, die man sich eingebrockt. Falke, Gustav: Auf dem Maskenball