La ville est défendue par le fort de Daneborg. Il arrive orgueilleux, traîné par une paire d’excellens chevaux, et sa mine altière annonce assez le tyran de tous les tenanciers ; sans lui on ne peut rien faire, il faut se le tenir pour dit. En repassant à Florence, une esquinancie assez violente vint me clouer au lit pendant huit jours. Couvrir ; cuire doucement pendant trois quarts d’heure, en arrosant souvent. On proposait de le faire sans le brûler, sans le mettre en poudre, de l’infuser à froid, de le faire bouillir pendant trois quarts d’heure, de le soumettre à l’autoclave, etc. Il y a beaucoup de races diverses en Transylvanie; on y parle trois langues : le hongrois, l’allemand et surtout le valaque. Les ouvrages qu’on lui attribue, écrits en allemand, furent traduits en latin et dans plusieurs langues vulgaires. « L’année 1770 a été l’une des plus malheureuses qu’on eût encore vue depuis longtemps
La truffe noire est la plus savoureuse des truffes surgelées. Là encore, le seul point à attendre, est la formation de la couche gratinée, et uniformément colorée, qui résulte de la fonte du fromage. Dans ce cas, point n’est besoin de modérer l’intensité du feu. Si on a mis trop de sauce, relativement à l’importance de la pièce, celle-ci sera cuite et le gratin formé, avant que la sauce soit arrivée, par réduction, à son point de consistance. Vous l’êtes, mais j’en ai eu d’autres avant vous, j’ai connu des jeunes gens qui, je vous assure, avaient pour moi tout autant d’amitié. Pour quelque substance que ce soit, le Blanc doit être porté à l’ébullition avant de la recevoir, et recouvert d’une couche de graisse qui forme isolant, et s’oppose à ce que les substances en cuisson reçoivent le contact de l’air qui les ferait noircir. Le délayer avec : 1 décilitre de cuisson d’huîtres, 1 décilitre de lait et 1 décilitre de crème ; assaisonner d’une prise de sel fin, faire prendre l’ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Elles sont ensuite mises dans une casserole, amplement couvertes d’eau froide, et celle-ci est amenée doucement à l’ébullition. Le film d’une oie volant parallèlement à la Jeep ou à l’ULM du cameraman, montre que le corps monte et descend selon le battement d’ailes, mais que les muscles du cou oscillent pour maintenir la tête sur une trajectoire parfaitement rectiligne, avec une assiette constante
L’agent ordinaire du Gratin complet est une sauce Duxelles, grasse ou maigre selon les circonstances. Tu ne peux rien dire de son esprit, Hughes n’ayant pas eu l’occasion de te former une opinion. On ne boit pas dans les cabarets, on ne cause même pas. Il en ira de même avec la conservation des truffes dans l’alcool, très peu recommandée, car ce processus diluera les différentes saveurs de ce mets fragile ainsi complètement galvaudé. Un peu plus tard, conséquence logique de ce premier essai, de la Grillade naît la Broche et déjà, en l’instituant, l’intelligence se substitue à l’instinct, la raison déduit des conséquences, l’expérience tire des conclusions ; et la cuisine s’engage alors dans la voie où, depuis lors elle continue sa marche ascendante. La plus recherchée vient de Cayenne, mais comme elle coûte assez cher, on la remplace souvent par un faux rocou composé avec des carottes et des fleurs de soucis
L’auberge de Mansle, appelée la Belle Étoile, avait pour maître un de ces gras et gros hommes qu’on a peur de ne pas retrouver au retour, et qui sont encore, dix ans après, sur le seuil de leur porte, avec la même quantité de chair, le même bonnet de coton, le même tablier, le même couteau, les mêmes cheveux gras, le même triple menton, et qui sont stéréotypés chez tous les romanciers, depuis l’immortel Cervantès jusqu’à l’immortel Walter Scott. Par peur d’être déçus, ils se refusent à tout espoir de connaissance, se rient de la poésie, de ses recherches et découvertes, dont certaines, déjà, ont permis à l’œil aigu de Dali de prévoir le jour où la culture de l’esprit s’identifiera à la culture du désir. Mais, par le fait de ce succès même, Ampère va nous fournir le tableau fâcheux de ce qu’est presque nécessairement la vie d’un savant en France, même quand les circonstances le favorisent comme celui-là, absorbée, encombrée par les besognes administratives, les inspections, les examens, les commissions, toute la paperasserie inutile des services publics, détournée aussi des libres recherches par la préoccupation de l’Institut et trouvant difficilement à la dérobée quelques instants pour les découvertes
1839. Fortuné Pin déclare, avec peut-être un peu d’exagération, que les truffes d’Apt « égalent celles du Périgord par leur parfum » et « les surpassent par leur facilité à se conserver« . BARTHIUS (Gaspard DE BARTH, en latin), savant critique allemand, né en 1587 à Custrin, mort en 1658, était fils d’un professeur de droit et se fit remarquer par sa précocité. La feuille seroit très-régulièrement dentelée si, outre les deux lobes qui divisent sa partie supérieure, il n’y avoit un semi-lobe dans la partie inférieure du côté droit. V. Pl. VIII, fig. 1) On le croit encore une variété du pineau ; aussi porte-t-il dans quelques vignobles le nom de maurillon blanc ; on le nomme aussi sauvignon, sauvignen, servignen, sucrin, fié, etc. Les grappes en sont petites et de forme un peu conique, portées par un pédoncule très-court ; le grain oblong et serré à la grappe, rouge-incarnat à l’orifice ; son bois menu, allongé, tirant sur le roux ; les nœuds sont éloignés les uns des autres ; on remarque une teinte de rouge dans le bois, lorsqu’on le coupe transversalement. La calomnie de la marâtre fit dire que le roi n’était pas le père de l’enfant qu’Azénor portait dans son sein