Un jour trois fois heureux, malgré mon très riche butin, truffe je continuais à piocher avec persévérance ; mon nez était littéralement saturé par l’odeur d’une truffe proche insaisissable. Toutes les trois sont agressives et très mordantes. Donc, premier point essentiel, il faut opérer lorsque les truffes sont mûres, soit du 15 novembre au 15 février. D’ailleurs, un enterrement belge, je n’y eusse point manqué pour un empire. Cette sorte de bal n’aura lieu qu’au soleil ou par temps chaud et lourd. « Seules des personnes morales de droit public ou des personnes morales de droit privé habilitées par l’autorité administrative, pour une durée et selon des conditions et modalités fixées par décret en Conseil d’État, peuvent recevoir guide ultime des truffes contributions publiques destinées à la mise en œuvre de l’aide alimentaire. Voici cependant une petite aventure personnelle. Voici une liste de quelques sites incontournables, à voir ou à revoir en priorité. Sa chair allégée ne pesait plus, une autre vie commençait ; il lui sembla que son être montant vers Dieu allait s’anéantir dans cet amour, comme un encens allumé qui se dissipe en vapeur
Égoutter le beurre ; mouiller de 1 litre de vin rouge, réduire de moitié, ajouter 1 demi-litre de sauce Espagnole maigre, et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Certaines personnes, pour différencier ce beurre de la sauce Châteaubriant, ajoutent de l’estragon à la maître-d’hôtel ; mais ceci n’est pas une règle absolue. Cette sauce ne s’apprêtant généralement qu’en petite quantité, nous dérogeons à la règle de nos proportions ordinaires, et les fixons pour obtenir 2 décilitres et demi de sauce. Infuser pendant 20 minutes ; passer au linge, et ajouter cette infusion à 6 décilitres de sauce Demi-glace ou de jus de veau lié. Tenir sur le côté du feu pendant quelques minutes pour assurer la cuisson du sang sans ébullition, et passer à l’étamine. Mouiller de 3 décilitres de vinaigre, réduire de moitié, ajouter 4 décilitres d’Espagnole et 1 décilitre et demi de sauce Tomate, et laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes. Ajouter 2 décilitres de sauce Demi-glace ; tenir en ébullition pendant quelques minutes, et relever fortement au cayenne. Sauce Godard. – Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d’une fine Mirepoix au jambon. La passer avec forte pression, et la dépouiller, en y ajoutant, par cuillerées, la valeur de 1 décilitre et demi de bon vin rouge
C’est incontestablement l’endroit à visiter pendant l’hiver pour son or noir, la Truffe du Périgord. Enfin, le chercheur sera peut-être étonné en piochant une « tonsure » sise à plus de vingt mètres d’un arbre isolé de trouver une truffe. La Dordogne possède l’un des patrimoines gastronomiques les plus raffinés de France. J’avertis donc mes lecteurs qu’ils ne doivent voir dans ma communication de simple observateur qu’une initiation à la connaissance sommaire des reptiles, et non une nomenclature complète de tous ceux pouvant être rencontrés occasionnellement en France. Bosphore. Bon port; résidence d’un métropolitain grec; résidence d’été de l’ambassadeur de France. L’accueil est sympathique, ça sent bon la truffe, la carte courte est axée sur la truffe mais pas exclusivement avec quelques incursions dans les jambons ibériques et le foie gras. L’œuf cocotte aux truffes, présenté en verrine, est un peu liquide à cause d’une légère sous-cuisson mais finalement assez goûteux sans être transcendant. Pour les truffes, le choix est vaste avec toutes les recettes classiques plus quelques essais de plats plus originaux pour ceux qui aiment l’aventure. La star c’est l’Omelette aux Truffes noires et blanches fraîches, le mariage éternel du champignon noir et de l’œuf qui s’aiment d’amour depuis la nuit des temps
L’additionner au moment de 4 décilitres de crème fouettée (2 décilitres de crème crue, celle-ci doublant au fouettage), et 2 cuillerées de petits croissants de truffe et de blanc d’œuf dur. Ajouter 1 demi-litre de sauce Demi-glace, 1 décilitre et demi de purée de tomates, et 4 cuillerées de Duxelles sèche. Mouiller de 4 décilitres de vin blanc, réduire de moitié et ajouter : 4 décilitres de sauce Demi-glace, 2 cuillerées de purée de tomates, 2 décilitres de fonds blanc, 80 grammes de jambon maigre cru ; 1 grain d’ail broyé, et 1 bouquet garni. Sauce Fines Herbes. – Jeter dans 3 décilitres de vin blanc bouillant une forte pincée de feuilles de persil, autant de pluches de cerfeuil, d’estragon et de ciboulettes. Ajouter 1 kilo de tête de saumon, une pincée de mignonnette, et laisser étuver pendant 1 quart d’heure. Laisser ébullitionner pendant 5 minutes, et compléter avec 1 demi-cuillerée de persil haché. Compléter au moment avec 1 demi-cuillerée de persil haché
Il souffrit cet affreux supplice avec une constance admirable, bravant même ses bourreaux et demandant qu’on le retournât sur le gril. Justement ce matin-là il faisait un temps admirable, mais qui ne valait rien pour courir les routes : trop de mistral et trop de soleil, une vraie journée de Provence. Ces traductions eurent dans le temps un très grand succès : on en estimait surtout le style ; mais elles étaient peu exactes, si bien que les contemporains les appelaient les Belles infidèles. Une balle, qui lui a traversé le pied d’outre en outre un peu au-dessous de la cheville, l’a fait marcher aux crosses pendant plus de six mois ; sa blessure se rouvre encore de temps à autre après quarante années, et le fera souffrir jusqu’à la fin de sa vie. Eyguières est un gros bourg à trois ou quatre lieues de chez toi, – une promenade. La première maison après le couvent est une maison basse à volets gris avec un jardinet derrière. Il embrasse alors une carrière ecclésiastique, occupe des postes de plus en plus importants dans la hiérarchie ecclésiastique, jusqu’à être élu légat du pape en France, en 1601. Il présente les félicitations du pape au roi Henri IV lors de la naissance de son fils le dauphin, futur Louis XIII